Miele e non solo… Le bontà di Terra e Delizie
Il miele è l’oro giallo della nostra penisola. Con il suo sapore riesce ad addolcire ogni palato, anche il più esigente. La pappa reale, si sa, è sempre stata considerata un ottimo ricostituente e, ultimamente, si sta riscoprendo anche l’utilità del polline. Già celebrati nelle Bucoliche, questi prodotti sono estremamente importanti nell’alimentazione umana, oltre ad essere squisiti. Ma, per poter rendersi effettivamente conto dei benefici che offrono, si devono assaporare solo prodotti sani e realizzati con amore, nel pieno rispetto dei bioritmi della natura. Prodotti così si possono trovare da Terrae Delizie di Vincenzo Mininni, nella splendida Terlizzi.
Una cornice meravigliosa che funge da sfondo a una magia unica e che affonda le radici in un passato remoto: La trasformazione dell’attività di minuscoli e operosi esseri, le api, in sostanza nutritiva per l’uomo. Miele, pappa reale o polline che sia, lo spettacolo è assicurato!
Apicoltore per amore e hobby
In azienda sono da solo. Faccio da solo tutto ed è iniziato per hobby.
Faccio servizio di impollinazione su mandorleti, ciliegi e albicocco e poi produzione di vari tipi di miele in maniera nomade. Parto con mandorlo, albicocco e ciliegio- coltivazioni di Terlizzi- e poi faccio mieli spostando le arnie inseguendo le fioriture di Puglia e Basilicata.
La mia, dunque, è un’apicoltura a corto raggio, ma mi capitano anche spostamenti di 200 km.
L’azienda fa impollinazione, vendita di miele, di pappa reale, di polline e, quando capita, vendo qualche sciame e, più raramente, qualche ape regina.
Apicoltore nomade con la passione dal 2008
Nel 2008 mi stavo specializzando in ingegneria navale presso la Federico II di Napoli. Proprio in quel periodo, mi sono abbonato a una rivista e su di essa ho cominciato a leggere qualcosa di particolare su produzioni alternative come, ad esempio, quella della paulonia, dello zafferano e dell’elicicoltura. Mi informai sull’apicoltura perché incominciare non sarebbe costato molto. Più leggevo delle api, più mi innamoravo di loro.
Tra il 2008 e il 2011 ho letto 8 libri (anche universitari) sulle api.
Nel 2011, ho acquistato le prime arnie e tale anno coincise con la data del mio matrimonio, tanto che avrei voluto cominciare l’attività in seguito, ma mia moglie mi ha spronato e ho realizzato il mio obiettivo. L’avventura vera e propria è iniziata nel 2012. È un hobby, oltre che un’attività, perché dal 2002, per 16 anni, sono stato un ufficiale di marina.
Ad oggi, inseguo le infioriture per produrre miele: I mandorli a fine febbraio, l’albicocco a febbraio, il ciliegio a marzo, a metà aprile gli agrumi, ai primi maggio la sulla e l’ acacia, a fine maggio il coriandolo, a giugno l’eucalipto, il timo e il castagno e il trifoglio alessandrino. Infine, a luglio ritorno sulla Murgia a fare la centaura (noto anche come fiordaliso giallo).
Miele, polline e pappa reale per ogni gusto
Per quanto riguarda il miele cerco di fare quante più tipologie possibili e nell’anno in cui ne ho prodotte di più, ne ho fatte otto. Tutto è ovviamente collegato con il clima: non tutti gli anni si fanno mandorlo, albicocco e ciliegio perché il periodo di fioritura è ballerino.
I primi tre anni di produzione ho prodotto piccole quantità di polline solo durante la fioritura del castagno. Questo mi dava la certezza di non avere alcun tipo di pesticida, offrendo un prodotto di qualità alle persone. Da quest’anno, avendo trovato una postazione nel mezzo del Parco Nazionale dell’Alta Murgia, comincerò a fare il polline poliflora.
Il polline è annoverato perché è una proteina di origine vegetale, è ottimo per chi vuole accrescere la sua massa muscolare e per chi passa la giornata fuori casa. Trenta grammi di polline, corrispondente a un cucchiaio, soddisfano il fabbisogno proteico di un adulto. Inoltre, risulta essere un ottimo rinvigorente per chi è spossato.
Per ricavarlo uso degli ingressi modificati sulla porticina delle arnie, obbligando così l’ape a passare tra dei buchi stretti e a distendere almeno una delle zampe posteriori, sulle quali trasporta il polline. La distensione della zampa è il sistema di sgancio del polline che cade in un vassoio di raccolta.
Inoltre, ho cominciato a produrre pappa reale per uso personale nel 2015 con l’ausilio di mia moglie. Poi, sono arrivati i nostri bambini e ho smesso, fino all’anno scorso. Quest’anno, con l’ausilio di mia sorella vorrei incrementarne la produzione a Terlizzi. Si usa due volte l’anno ed è un ottimo integratore alimentare, annoverato fra i super food come le bacche di goji. La pappa reale è un ottimo energizzante ed è utilizzata anche in ambito medico.
Agricoltura e apicoltura: Un legame indissolubile
Non ho dei miei punti vendita, ma conferisco il mio miele a dei commercianti e il ritorno per il cliente non è lo stesso.
Cerco sempre di avere un rapporto diretto con il consumatore così da soddisfarne qualsiasi curiosità; difatti, mi piace molto che il consumatore sappia la storia del prodotto e che lo conosca. Mi piace investire del tempo con loro e far assaggiare i miei mieli.
Chiaramente l’attività agricola è strettamente connessa alla mia attività. A Terlizzi, ad esempio, sono molto presente perché si produce parecchia frutta, soprattutto mandorle, albicocche, ciliegie e prugne. Quello dell’ apicoltore con l’agricoltore è un rapporto diretto: se io impollino, l’agricoltore ha un prodotto migliore in quantità, qualità e pezzatura. Si può incrementare la produzione frutticola fino al 60%, se le buone condizioni climatiche accompagnano il periodo di fioritura.
Il miele va bene su tutto
Mia moglie sperimenta spesso l’uso del miele in cucina: tralasciando gli abbinamenti canonici, come miele di agrumi con ricotta fresca, amo le cartellate con miele di agrumi al posto del vincotto, provate una volta a Castellaneta (terra di agrumeti) e che ora faccio sempre così. Consiglio sempre il miele di castagno sul pecorino stagionato. Inoltre, utilizzo il miele sia per l’impasto dei dolci sia per quello dei panzerotti al posto dello zucchero. Un primo piatto particolare ma buonissimo è, secondo me, il risotto di zucca e gorgonzola con l’aggiunta di un cucchiaio di castagno a metà cottura, spezzando così il dolce della zucca con l’amarognolo del miele di castagno.
Con il miele si possono anche ottenere marinature perfette.
Ricordo che la pappa reale va conservata in frigo; il polline nel congelatore (non ghiaccia); il miele in credenza a 20°, non esposto al sole, dove mantiene le sue caratteristiche anche per 40 anni, altrimenti in frigorifero dove la sua scadenza si allunga fino a 1000 anni.
Per quanto riguarda il polline, invece, il suo utilizzo dovrebbe essere giornaliero. Solitamente, il polline si congela e poi si consuma come più aggrada, per esempio sciogliendolo nell’acqua, mischiandolo nello yogurt o assumerlo così com’è. Perfetto per chi fa attività sportive, perché è un ricostituente del muscolo.
