Natale al Nord. Scopriamo i dolci tipici

Che Natale sarebbe senza i dolci della tradizione?! Natale significa famiglia, calore, affetti, doni, speranze, presepe ma anche cucina tipica. Ogni famiglia ha le sue ricette segrete che si tramanda di generazione in generazione, per lo più legate alla propria regione. Oggi ci concentreremo sui dolci. Io sono nata e cresciuta a Genova ma da diversi anni ho scelto di vivere a Milano. Le due città sono abbastanza vicine ma a tavola si distinguono tantissimo. Genova ffaccia sul mare, usa l’olio extra vergine di oliva e ama i canditi e i pinoli. Milano mette il burro ovunque e ai canditi preferisce il cioccolato.
Ecco una carrellata di alcuni dolci natalizi tipici del Nord Italia e buon natale a tutti voi che ci leggete tutto l’anno!

Panettone (Lombardia)
A Milano Natale fa rima con panettone. Alto, soffice e aforma di cappello da chef. Il nome deriva dal cuoco che, senza volerlo, lo inventò: “pane di Tony. La leggenda vuole che il cuoco per errore aggiunse dello zucchero nell’impasto del pane e voilà ecco qui il dolce tipico di Milano e un po’ di tutta la Lombardia. La ricetta originaria vorrebbe uvetta e canditi ma oggi molti preferiscono aggiungere gocce di cioccolato.

Pandolce (Liguria)
Solo ad un occhio inesperto il pandolce può apparire simile al cugino lombardo. E, in ogni caso, al palato la diferenza sarà immediatamente percepibile. Il pandolce fa parte della tradizione contadina. Per Natale le nonne e le mamme impastavano questa specie di pane a cui aggiungevano, uvetta, abbondanti pinoli (un tempo costavano poco), zucca candita, semi di finocchietto e un bicchierino di vino zibibbo. Il risultato è una pagnottella burrosa e friabile che si mangia da sola o inzuppata nel moscato o in qualche vino liquoroso.

Flandze (Valle d’Aosta)
Salendo sempre più a Nord troviamo questa focaccia a base di farina, amido di mais, uova, burro, zucchero e latte. Deve essere cotta rigorosamente in forno a legna e servita con frutti di bosco e panna montata.

Tronchetto di Natale (Piemonte)
Il tronchetto ormai si mangia un po’ in tutta Italia ma le sue origini sono piemontesi e, a dirla tutta, deriva da una contaminazione con la cucina francese. Secondo la leggenda vuole riprendere l’antica usanza di gettare nel camino un tronco d’albero e conservare le ceneri ritenute di buon auspicio.
Il tronchetto è un rotolo di pasta biscotto, molto burroso e dolce e viene farcito con creme di vario genere, da quella pasticcera a quella alla nocciola o al cioccolato.

Lebkuchen (Trentino)
Dolce dai sapori decisi e contrastanti. La ricetta prevede l’uso di marzapane, frutta secca, miele, uova e moltissime spezie tra cui cannella, chiodi di garofano, anice e zenzero.

Gubana (Friuli Venezia Giulia)
Una torta a forma di chiocciola per il Natale friulano! Si tratta di una tipica torta lievitata ripiena di uva passa, pinoli, nozi, scorza di limone e resa più particolare da un bicchierino di grappa. Si dice che questa torta sia stata servita la prima volta nel 1409 in occasione della visita di papa Gregorio XII in Friuli. E’ così tipica che negli anni ’90 è nato un consorzio per tutelarne la ricetta originale.

Pandoro (Veneto)
Sempreterno rivale del panettone milanese. Il pandoro è una specie di monatgnola dai contorni morbidi a base di farina, zucchero, uova e burro. Lievitato e molto soffice. Per tradizione deve avere molte uova ed essere, così, giallo come l’oro. Da cui, appunto, il nome “pane d’oro”. Nella ricetta originale non ha farciture ma oggi si può trovare in moltissime varianti.

Spongada (Emilia Romagna)
Chiudiamo con la regione più a Sud del Nord: la frizzante Emilia Romagna. Qui a Natale si mangia la Spongada. Una specie di guscio dolce farcito da un ripieno molto speziato a base di cannella, chiodi di garofano, noci, pinoli, amaretti, miele, noce moscata e uva.