Panettone artigianale: l’immancabile dolce da regalare a Natale

Durante le festività nelle tavole imbandite, anche sulle più modeste, c’è un immancabile dolce: il Panettone artigianale. Il Natale per molti è un periodo speciale, in cui le famiglie si riuniscono, si vive la spensieratezza dello stare insieme a chi si ama. Si sperimenta ogni anno una ritualità fatta di gesti, profumi e sapori, persone, musica e colori. Il cibo è spesso uno dei protagonisti del periodo natalizio e rappresenta attenzione, cura, bontà e dolcezza. Anche se a Natale abbiamo tante diverse tipologie di dolci tipici, il Panettone è insostituibile. Da nord a sud Italia, il Panettone è un dolce familiare, a noi quasi un parente, uno di famiglia appunto.

Come ogni anno anche i nostri produttori in questo periodo sono al lavoro nei loro laboratori per creare tante diverse tipologie di Panettone. Prima di presentarveli tutti, cogliamo l’occasione per parlarvi di questo dolce. Come nasce il Panettone e perché è così buono? Cercheremo così di provare a rispondere, innamorandoci ancora una volta in più del dolce natalizio per eccellenza.

Panettone: le leggende sulla sua nascita

Pan de Toni

Si narra che alla corte del Duca Ludovico Sforza la vigilia di Natale del 1494, nelle cucine del palazzo ci fosse un gran fermento. Lo chef incaricato di preparare la cena, aveva dimenticato il suo dolce speciale nel forno, finendo per bruciarlo completamente. Fu allora che Toni lo sguattero intervenne proponendo il suo dolce ben più umile, ottenuto con burro e canditi. Il pane dolce fu apprezzatissimo in sala dai commensali e venne nominato il Pan de Toni.

Pane Grosso

Tra gli studiosi appassionati alla ricerca della vera origine del Panettone, c’è chi sostiene sia semplicemente etimologica. Si pensa, quindi, che il dolce natalizio per eccellenza altro non fosse che il Pane Grosso, cotto dal capofamiglia e benedetto.

Il Panettone: frutto d’amore

Un’altra leggenda narra di Adalgisa e Ughetto, due giovani innamorati. La ragazza lavorava presso il forno del padre, con non pochi problemi economici. Ugo ebbe l’intuizione di aggiungere burro e zucchero all’impasto del pane, per amplificare la dolcezza del suo amore per Adalgisa. Una scelta che cambiò per sempre le sorti del forno. Ughetto ed Adalgisa convolarono a nozze.

Perché il Panettone artigianale è il simbolo del Natale

Il panettone è un dolce che, a differenza del cibo tradizionale italiano che ha origini rurali e contadine, nasce in un contesto urbano. Infatti, gli ingredienti del panettone tradizionale sono tutti appartenenti a cucine benestanti: burro, uova, zucchero e canditi. In ogni caso, l’elemento base è sempre e comunque il pane. Perciò, si parte da acqua e farina. Nel corso della storia, il Panettone acquisirà sempre più prestigio, fino a diventare il dolce simbolo del Natale. Ma perché il Panettone è così amato? Il segreto sta sicuramente nella struttura soffice di questo dolce tradizionale. Infatti da pane dolce rustico, oggi, il panettone è un dolce semplice ma elegante e raffinato.

Il lievito naturale è un ingrediente che permette di ottenere il Panettone artigianale così come lo conosciamo, morbido e gustoso. Infatti, il lievito madre è un ingrediente che possiamo definire “vivo”: lieviti e batteri lattici si nutrono di zucchero presenti nell’impasto di acqua e farina. Dal loro costante lavoro i lieviti restituiscono anidride carbonica e acidi organici. Il lievito naturale permette alla pasta di gonfiare, diventando elastica,  e conferisce profumi e sapori caratteristici. Infatti, è proprio il lievito madre a contribuire all’aroma del Panettone.

Come si fa il Panettone artigianale

Prima di partire con la preparazione del panettone è necessario rinfrescare il lievito madre. Inoltre, anche quando sarà attivo sono necessarie delle attenzioni particolari con continui rinfreschi di acqua e farina. Tre impasti, tre giorni di lievitazione e tantissime ore per raffreddare lentamente il dolce. Il Panettone è uno dei  pochi dolci (se non l’unico!) che non si può preparare in casa perché richiede una complessa preparazione e strumenti adatti. Tuttavia è un dolce semplice e amato da tutti i palati.

È fondamentale la cottura, che richiede un forno “a volta”, in modo tale da permettere una corretta umidità (bassa), nonostante le alte temperature (che rispetto alla cottura del pane sono più basse). La cottura è una fase importante per la buona riuscita del Panettone artigianale perché il calore penetra lentamente all’interno del dolce, cuocendo il cuore soffice e poi crea la crosta esterna. I forni generalmente sono illuminati, permettendo al pasticcere di avere il controllo durante tutta la cottura. Il Panettone viene tolto dal forno e posizionato “a testa in giù”. In questa posizione, durante il raffreddamento lento, il dolce natalizio conserva l’aroma, la forma (la cupola non si sgonfia!) e la morbidezza.

Il Panettone Siciliano

Da Trieste a Pantelleria, il dolce natalizio per eccellenza è il Panettone. Nel tempo, la ricetta tradizionale del Panettone ha incontrato stili e culture diverse. Eccezionale è, ad esempio, l’incontro tra la tradizionale e antica preparazione del Panettone e l’artigianalità dei pasticceri siciliani. Infatti, oggi le varianti del Panettone sono davvero tante. I nostri produttori siciliani Biscotteria Asta e Dolci Ricordi di Sicilia ci propongono diverse tipologie di Panettone, utilizzando materie prime siciliane e attenendosi alla preparazione tradizionale. Infatti, viene utilizzato lievito madre per creare un morbido impasto e aggiunti ingredienti, dal cioccolato alla crema di pistacchio per impreziosire il panettone.

Su Wetipico.it potrete trovare un’intera sezione dedicata al Panettone artigianale, con le proposte dei nostri produttori siciliani. Infatti, è possibile scegliere il Panettone classico con uvetta e canditi o il Panettone classico con mandorle e scorzette di arancia candite. Per i palati che vogliono osare con la dolcezza c’è il Panettone al pistacchio ricoperto di cioccolato, il Panettone al pistacchio con cioccolato bianco e il Panettone al gianduia. Dal gusto più delicato, ma con una grande intensità di aromi c’è il Panettone al cioccolato e mandorle. In pieno stile siciliano, c’è la rivisitazione del dolce natalizio: il Panettone mandorlato (glassa, mandorle intere e marzapane… un’esplosione di gusto!) e il Panettone al pistacchio!

Panettone Artigianale Siciliano: il regalo perfetto

Qualunque sia il vostro gusto personale, i panettoni artigianali siciliani rappresentano l’Italia intera. L’antica tradizione di una regione si lega alle risorse e alla cultura di un’altra, dando vita a prodotti eccezionali, dai sapori unici, amati da tutti. Il panettone siciliano racconta come qualità, culture diverse, storia e tradizione possano mescolarsi bene insieme. L’arte dei pasticceri artigianali siciliani è da preservare e da assaporare ad ogni fetta di panettone. Cosa c’è di meglio che regalare a Natale un Panettone artigianale, scegliendo tra tutte le versioni, donando dolcezza e tradizione? Resta solo una cosa da fare: curiosare nella sezione panettoni di Wetipico.it e ordinare il dolce simbolo del Natale.